La comida del futuro

Durante la visita al Centro de Innovación y Tecnología TECNALIA en Bilbao, participamos en la jornada por la "Alimentación Saludable", dirigida a reconocer el rol de los ingredientes naturales en las cadenas de valor alimentarias. Las tendencias del mercado y las regulaciones con respecto a mejores ingrediente, nuevas texturas y funcionalidad, fueron el centro del debate. No existe espacio para pensar en colorantes y preservantes sintéticos, lo actual es lo natural. Plantas como el yacón para endulzar, tubérculos para obtención de colorantes amarillos y naranjas, alimentos funcionales que se descomponen en una determinada parte del intestino, entre otros ,marcarán la pauta de la industria alimentaria en 2020.